在休閑零食的 “江湖” 中，鵪鶉蛋這一品類悄然崛起，成為炙手可熱的賽道“新寵”。走進(jìn)超市的零食區(qū)，琳瑯滿目的鵪鶉蛋制品擺滿貨架，鹽津鋪?zhàn)印抛械绕放萍娂姴季郑煜碌涅g鶉蛋產(chǎn)品更是常常占據(jù) C 位。據(jù)報(bào)道，鹽津鋪?zhàn)拥?“蛋皇” 品牌鵪鶉蛋，進(jìn)入山姆渠道后月銷穩(wěn)定在 10 萬(wàn)包以上;勁仔食品旗下的 “七個(gè)博士” 溏心鵪鶉蛋一經(jīng)推出，首批備貨便被搶購(gòu)一空，足見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)其的喜愛(ài)。

　　不僅在休閑零食領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼，鵪鶉蛋在日常飲食中的地位也日益攀升。家庭餐桌上，它是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴;健身達(dá)人的食譜里，它是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的首選;甚至在一些精致的下午茶中，鹵香四溢的鵪鶉蛋也成為搭配茶點(diǎn)的絕佳選擇。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前鵪鶉蛋在國(guó)內(nèi) C 端市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 20 億至 30 億元，且呈現(xiàn)出迅猛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，這顆小小的鵪鶉蛋，究竟有何魅力，能在蛋類市場(chǎng)中脫穎而出，成為消費(fèi)者的心頭好?讓我們一探究竟。

　　一、供需兩旺，增勢(shì)迅猛……蛋中 “貴族” 悄然走紅

　　隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求愈發(fā)強(qiáng)烈。鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且脂肪、膽固醇含量相對(duì)較低，契合了當(dāng)下人們 “高蛋白、低脂肪” 的飲食需求，成為健康飲食的理想之選。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每百克鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)約 13 克，高于普通雞蛋，而膽固醇含量卻比雞蛋低，這使得它備受健身愛(ài)好者、養(yǎng)生人群的青睞。

　　此外，多元化的消費(fèi)場(chǎng)景也極大地拓展了鵪鶉蛋的市場(chǎng)需求。而旺盛的市場(chǎng)需求直接反映在銷售數(shù)據(jù)上。近年來(lái)，鵪鶉蛋在各大電商平臺(tái)的銷量持續(xù)攀升，年增長(zhǎng)率超過(guò) 30%。在線下商超，鵪鶉蛋制品的陳列區(qū)域不斷擴(kuò)大，銷售額穩(wěn)步增長(zhǎng)，過(guò)去一年鵪鶉蛋銷售額持續(xù)增長(zhǎng)，成為拉動(dòng)蛋類產(chǎn)品銷售的主力軍。

　　面對(duì)鵪鶉蛋市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，眾多食品品牌紛紛布局，搶占先機(jī)。鹽津鋪?zhàn)油瞥?“蛋皇” 品牌，憑借強(qiáng)大的品牌影響力與全渠道營(yíng)銷策略，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，旗下鵪鶉蛋產(chǎn)品進(jìn)入山姆等高端渠道后銷量火爆;勁仔食品則以 “小蛋圓圓” 系列鵪鶉蛋，靠差異化口味與高品質(zhì)原料，贏得消費(fèi)者口碑，短短一年內(nèi)月銷突破千萬(wàn)。此外，無(wú)窮、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮刃蓍e零食巨頭也不甘示弱，紛紛推出各具特色的鵪鶉蛋產(chǎn)品，通過(guò)線上線下協(xié)同推廣，不斷提升市場(chǎng)份額。

　　品牌方不僅在產(chǎn)品口味、包裝上發(fā)力，還注重產(chǎn)業(yè)鏈延伸與品質(zhì)把控。不少企業(yè)建立了自己的鵪鶉養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的全程管控。如鹽津鋪?zhàn)釉诮魃娇阪?zhèn)打造的綠色蛋鵪鶉養(yǎng)殖基地，采用全自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備與先進(jìn)管理理念，日產(chǎn)鮮蛋量高達(dá)數(shù)十噸，既保障了原料供應(yīng)，又確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)鵪鶉養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量近年來(lái)以每年 10% 的速度增長(zhǎng)，存欄量持續(xù)攀升，整體呈現(xiàn)出規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　綜合來(lái)看，鵪鶉蛋市場(chǎng)需求旺盛，供給端不斷優(yōu)化升級(jí)，呈現(xiàn)出供需兩旺的繁榮景象。隨著品牌競(jìng)爭(zhēng)的加劇與產(chǎn)業(yè)鏈的日益完善，鵪鶉蛋市場(chǎng)潛力有望進(jìn)一步釋放，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。

　　二、 百家爭(zhēng)鳴，頭部初現(xiàn)……競(jìng)爭(zhēng)格局迅速打開(kāi)

　　鵪鶉蛋市場(chǎng)猶如一片紅海，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化。目前，市場(chǎng)上已涌現(xiàn)出眾多品牌，除商超常見(jiàn)的休閑零食品牌，還涵蓋了傳統(tǒng)蛋制品品牌以及新興的專業(yè)鵪鶉蛋品牌。各品牌在產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略等方面各顯神通，試圖在消費(fèi)者心中搶占一席之地。

　　傳統(tǒng)蛋制品品牌以精湛的工藝與豐富的經(jīng)驗(yàn)為根基，主打品質(zhì)與口感。這些品牌通常擁有多年的蛋制品加工歷史，在部分區(qū)域市場(chǎng)擁有堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)群體。而新興的專業(yè)鵪鶉蛋品牌則專注于鵪鶉蛋領(lǐng)域深耕細(xì)作，力求在產(chǎn)品差異化上實(shí)現(xiàn)突破，通過(guò)專注把控鵪鶉養(yǎng)殖源頭或推出一些獨(dú)具特色的口味與功能性產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

　　盡管品牌眾多，但鵪鶉蛋市場(chǎng)的集中度仍然較低。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前鵪鶉蛋零食市場(chǎng) CR10(市場(chǎng)集中度指標(biāo)，指行業(yè)內(nèi)前十大企業(yè)的市場(chǎng)份額總和)僅 18.31%，同比 2023 年微增 0.02 個(gè)百分點(diǎn)。這意味著市場(chǎng)尚未形成絕對(duì)的主導(dǎo)品牌，各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)仍處于膠著狀態(tài)，中小企業(yè)依舊有較大的發(fā)展空間。

　　不過(guò)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，部分頭部企業(yè)憑借自身的資源、技術(shù)與市場(chǎng)洞察力，逐漸嶄露頭角，形成了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)紛紛布局，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與源頭把控。鹽津鋪?zhàn)油督藝?guó)內(nèi)最大的綠色蛋鵪鶉養(yǎng)殖基地，不僅保障了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，還通過(guò)先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)與管理模式，確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)安全。勁仔食品則通過(guò)與優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地合作，強(qiáng)化對(duì)原材料的篩選與管控。公司只選用 10g 左右黃金規(guī)格，全鏈路微生物防控，原料蛋經(jīng)自動(dòng)化清洗消毒，無(wú)沙門氏致病菌，確保每一顆鵪鶉蛋都符合高品質(zhì)要求。

　　在渠道拓展上，頭部企業(yè)線上線下齊頭并進(jìn)。線上，借助電商平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)，通過(guò)直播帶貨、社交媒體營(yíng)銷等新興手段，提升品牌知名度與產(chǎn)品銷量。據(jù)電商大數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)鵪鶉蛋線上銷量以年均超 30% 的速度迅猛增長(zhǎng)，成為電商蛋品品類中的 “明星單品”。線下，各品牌一方面鞏固傳統(tǒng)商超、便利店等渠道，確保產(chǎn)品的鋪貨率與陳列位置;另一方面積極開(kāi)拓新興渠道，如零食量販店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等。

　　總體而言，鵪鶉蛋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但頭部企業(yè)憑借產(chǎn)業(yè)鏈整合、產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道拓展等優(yōu)勢(shì)，逐漸拉開(kāi)與中小品牌的差距。未來(lái)，隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，頭部企業(yè)有望強(qiáng)者恒強(qiáng)，引領(lǐng)鵪鶉蛋市場(chǎng)走向新的發(fā)展階段。

　　二、直面挑戰(zhàn)，方能破局……全力迎接發(fā)展機(jī)遇

　　盡管鵪鶉蛋市場(chǎng)近年來(lái)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，但鵪鶉蛋行業(yè)同時(shí)也面臨著成本上升的壓力。飼料作為鵪鶉養(yǎng)殖的主要成本之一，其價(jià)格波動(dòng)對(duì)鵪鶉蛋價(jià)格影響顯著。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，飼料成本占鵪鶉養(yǎng)殖總成本的比例高達(dá) 60% - 70%。玉米、豆粕等飼料原料價(jià)格受氣候變化、國(guó)際貿(mào)易政策等因素影響，時(shí)常出現(xiàn)大幅波動(dòng)。當(dāng)飼料價(jià)格上漲時(shí)，養(yǎng)殖戶為維持利潤(rùn)，不得不提高鵪鶉蛋的出貨價(jià)格，這直接壓縮了下游加工企業(yè)的利潤(rùn)空間，使得產(chǎn)品在市場(chǎng)上的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力減弱。

　　人工成本同樣是不可忽視的因素。隨著勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化，鵪鶉養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的人工費(fèi)用逐年攀升。鵪鶉養(yǎng)殖需要精細(xì)管理，從雛鵪鶉的飼養(yǎng)、防疫，到成年鵪鶉的日常照料、撿蛋，都需要大量人工投入。在加工環(huán)節(jié)，鵪鶉蛋的清洗、腌制、鹵制、包裝等工序也依賴人工操作，人工成本的增加使得鵪鶉蛋的總成本上升，也給企業(yè)帶來(lái)較大成本壓力。

　　這些成本的上升傳導(dǎo)至市場(chǎng)端，表現(xiàn)為鵪鶉蛋價(jià)格的不穩(wěn)定，這不僅影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策，也使得企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨更大風(fēng)險(xiǎn)，行業(yè)整體利潤(rùn)空間受到擠壓，因此行業(yè)亟待尋找降本增效的破局之道。

　　除成本波動(dòng)影響消費(fèi)者的購(gòu)買外，鵪鶉蛋品質(zhì)也直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康與信任。然而行業(yè)目前還未具備完善的品質(zhì)管控。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，部分小型養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖環(huán)境簡(jiǎn)陋，鵪鶉舍通風(fēng)不良、衛(wèi)生條件差，易引發(fā)疫病傳播，導(dǎo)致鵪鶉蛋攜帶病菌、藥物殘留超標(biāo)等問(wèn)題。據(jù)相關(guān)抽檢數(shù)據(jù)顯示，部分地區(qū)鵪鶉蛋的不合格率曾一度達(dá)到 10% 左右，主要問(wèn)題集中在微生物超標(biāo)、獸藥殘留等方面。

　　加工環(huán)節(jié)同樣存在品質(zhì)隱患。一些小型加工企業(yè)生產(chǎn)工藝落后，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，在腌制、鹵制過(guò)程中，配料使用隨意，無(wú)法保證產(chǎn)品口味的一致性與穩(wěn)定性。部分企業(yè)為延長(zhǎng)鵪鶉蛋保質(zhì)期，過(guò)量使用防腐劑，對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在威脅。

　　面對(duì)日益嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管要求與消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的追求，鵪鶉蛋行業(yè)急需加強(qiáng)品質(zhì)管控體系建設(shè)，從源頭養(yǎng)殖到終端銷售，全方位保障產(chǎn)品品質(zhì)，重拾消費(fèi)者信任，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

編輯：岳含笑