2023年3月17日，信得在山東泰安舉辦了第八屆中國肉鴨產業健康發展與疾病控制高峰論壇，會上我以《破局》為主題向與會的500余位肉鴨產業同仁分享了自己對肉鴨產業發展的三點思考。

　　行業周期性波動疊加三年新冠疫情讓養殖業遭遇巨大挑戰，肉鴨產業陷入“困局”：疫情三年，行業整體處于虧損或微利狀況。如何突破肉鴨產業困局?今天我主要從三方面向各位同仁介紹：

     回首     過去四年，白羽肉鴨、肉雞兩產業的對比

　　過去幾年，白羽肉雞和白羽肉鴨都遭遇了行業周期性低谷和三年疫情防控，這兩個產業都有自己的問題，但結果卻大相徑庭。

      1.規模

　　從規模上看，2019年白羽肉雞和白羽肉鴨規模相當。官方數據表明，2019年白羽肉雞有48億，白羽肉鴨有42億，疫情三年，即2022年白羽肉雞猛增到75億，白羽肉鴨卻跌到31億，肉鴨產業規模下降近30%，也就是說，目前大家收獲的紅利，基本上是行業波動紅利。

       2.產業盈利

　　肉鴨產業鏈盈利能力總體下降，看似料肉比略有增長和改善，但鴨絨少了，鴨胗小了...各種影響賣相的疾病影響了行業整體盈利能力。白羽肉雞追求的更多是產肉，比如腿肉、胸肉，但肉鴨的鴨絨、鴨胗等部位價值較高，甚至超過了鴨肉價值。我們做全產業鏈的老板可以想一想，如果把這些東西加上，你的養殖模式整體盈利能力是否是下降的?

       3.成熟度

       ①肉鴨產業養殖環節薄弱，未完成產業升級。目前仍有大量養殖戶采用放養等傳統養殖模式，今天我們會場來了500余位肉鴨企業老板，其中不少企業仍處于傳統養殖模式，可見目前肉鴨行業與15年前肉雞行業狀況相似。但肉雞行業抓住了環保和籠養技術升級的紅利，從2014年到2019年，中間集中三四年的時間完成了養殖環節的產業升級，肉雞產業現在99%是立體養殖，反觀商品鴨養殖還在泥濘里匍匐前進。

       ②兩端集中度高，陷入互害循環，無法破局：目前，肉鴨產業的屠宰加工和種鴨環節高度集中，缺乏產業協同和互利共識，互害程度加深。屠宰企業動輒限價，一塊錢的鴨苗，還要限價到7毛;鴨苗生產企業找到機會就提高價格，7元不滿足就漲到8元。但天下都有公理，屠宰企業如果在行業低價時也限價，就會加快產能出清，大量的產能被淘汰，種鴨很快被殺完，鴨苗則陷入短缺，便又回到七、八元的高價位，整個行業利潤被種鴨企業“吃掉”，致使肉鴨市場萎靡、需求下降，種鴨企業的市場空間也隨之縮小，大家陷入互害循環。

　　為何肉雞產業沒陷入互害循環模式?因為肉雞的產業鏈相對完整，60%-70%的養殖形成了完整的一條龍。即使剩余產能，獨立的養殖場也有能力與種雞場博弈。另外，規模化養殖場有全年生產計劃，養殖環節相對穩定。

　　任何行業，只要產業鏈是不同主體就一定會有博弈，但肉雞產業的博弈是良性的，是促進行業進步的，而肉鴨產業的博弈是相互傷害的。

      ③飼料產能嚴重過剩，嚴重內卷：肉雞產業基本處于封閉狀態，所以很多飼料企業瞄準肉鴨產業，以致飼料產能嚴重過剩，嚴重內卷，飼料品質下降又導致鴨肉品質下降，進而嚴重影響肉鴨產業的發展。

      ④環保、食品安全，兩大隱患未能解決：隨著我國經濟形勢的好轉，環保和食品安全成制約行業發展的突出問題，這兩大隱患急需解決。

       4.消費端發展

　　消費端是每個產業的出口，決定了每個產業的發展空間。

      ①鴨胸肉、鴨腿肉的消費場景沒有出現。
       目前，終端市場做鴨產品的門店和消費場景極少，除了絕味鴨脖、周黑鴨等賣鴨副產品的店鋪外，鴨腿肉和鴨胸肉的消費場景幾乎沒有。

     ②雞肉消費：終端市場與肉雞相關的門店數量多，布局廣。不僅有華萊士，正新雞排...這些國內餐飲巨頭的數萬家店，還有肯德基，麥當勞這些國外大企業的加持。

　　三年疫情，改變了不少人的消費模式，加上近年來預制菜在我國的推行，空氣炸鍋銷量大增，一個空氣炸鍋就是一個預制菜的終端，肉雞有與空氣炸鍋配套的系列產品，肉鴨卻沒有。

　　另外，目前預制菜70%是雞肉熟調品，在信得公司總部山東諸城，大大小小從事預制菜經營的企業有四千多家，其中70%是雞肉，剩余30%也不是鴨肉，還有豬肉、羊肉等。

      ③肉鴨產品，還是困在休閑食品市場：我認為肉鴨的鴨翅、鴨掌跟空氣炸鍋有很大匹配性，我們需要思考如何開發一款肉鴨產品與空氣炸鍋匹配，如何挖掘更多肉鴨產品消費場景，而不是持續困在休閑食品市場。

      困局     是什么鎖住了肉鴨產業的發展     讓肉鴨產業深陷困局

       有人說我們被肉雞產業誤導了，過度追求料肉比，持這類觀點的同仁認為：肉雞的價值60%-70%出自雞肉，而肉鴨60%的價值來自它的副產品，如鴨脖、鴨絨、鴨胗等，完全學習肉雞模式是種誤導。還有人說，是因為;還有朋友說，肉鴨產業之所以困在這里是，我個人比較傾向這個觀點。

　　白羽肉雞價格上漲，很大原因在于迎合了很多消費者減肥、健美對低能量高蛋白的需求。我們肉鴨企業是否想過市場的真正需求?據我了解，沂南有8億只小白條，為何小白條沒像分割鴨一樣陷入長期虧損，日子過得很“滋潤”，一個重要原因是他們迎合了市場需求，看到了終端消費場景。反觀很多肉鴨大企業并沒有用心考慮消費者為什么吃鴨子，我們如何讓消費者吃鴨子這個問題。

      破局

       1.提升產業鏈整體價值

       ①制定價值最大化的養殖標準。

       當務之急是按照市場需求，制定肉鴨產業鏈價值最大化的養殖標準，這個標準要包含鴨絨、鴨胗等副產品和糞尿環保。這里不僅是商品鴨的養殖標準，還有飼料、養殖周期、屠宰加工等標準。據我了解，荷蘭的豬肉會標注它的養殖周期，我們能否也建立肉鴨的養殖周期和屠宰加工等方面的標準?這需要我們共同思考。

       ②商品鴨的立體養殖標準：未來極端天氣日趨嚴重，冬天特別冷、夏天特別熱、反常天氣頻現，過去簡單的養殖模式問題日益突出。回顧過去肉雞推籠養時，我常講當養殖同時存在傳統養殖和現代養殖兩種模式時，行業定價是按傳統養殖模式的成本定價，采用現代養殖方式的企業則會收獲技術紅利。

　　除了技術紅利，還有行業紅利，或稱為周期性紅利。我們經常說，“可借天地之力,但不可貪天地之功”，周期性紅利不是企業的組織能力賺得錢，企業獲得周期性紅利，不可盲目擴大規模，而應去做技術升級，改善你的設備，條件，用于提升企業組織能力和自身盈利能力，我們一定要分清行業利潤和企業利潤。

　　企業利潤是企業組織能力帶來的利潤，這部分收益可以用來擴大企業規模，因為你有能力應對成本惡性競爭。農牧行業翹楚——牧原集團的成本控制能力非常強，去年養豬業平均處于虧損的情況下，牧原仍取得快速發展，它的企業組織能力和盈利能力都是我們需要學習的地方。

　　我們急需借這波行情完成商品鴨的立體養殖，把鴨舍搞好，把行業周期性紅利轉化成我們的組織能力。目前，商品鴨的養殖在一些方面仍沒形成統一的標準，這需要所有行業同仁一起投入精力，開展研究、探索，形成商品鴨的立體養殖標準。

      ③產業協同共識：行業過度博弈更多出現在單次博弈的情況，比如，我們過去出去旅游經常遇到“宰客”的問題，因為一些飯店、酒店經營者知道你很長時間不會再去當地旅游，這種單次博弈讓一些不良經營者做出宰客行為。現在宰客問題少了，因為互聯網讓單次博弈變成了多次博弈，如果我們消費體驗不好就會通過大眾點評等互聯網渠道進行差評，你的評論會影響其他消費者的消費行為。這種多次博弈更容易形成協同，因為大家知道這是長久的“生意往來”。

　　種鴨廠，屠宰環節也是多次博弈，我們持續合作完全不應該出現嚴重內卷的局面。

　　今天現場來了很多肉鴨產業同仁，借此機會，我向諸位企業家發出呼吁：建立產業協同共識。信得作為農牧業生態建設的服務商長期以來與肉鴨產業龍頭企業保持合作，現已成立肉鴨產業研究機構，著重開展提升肉鴨產業鏈整體價值的研究，有關行業標準我們也會及時向各位發布，希望我們形成產業協同發展的共識。

       2.開發市場應用：在消費應用上下功夫

       短期看，我們可以通過制定行業標準來提升產業鏈整體價值，長期看，我們要在市場開發上下功夫，要讓更多人吃鴨子。

      ①小白條的啟示：疫情三年，沂南的小白條和圣灃的大白條“日子過的好”，一個重要原因是迎合了市場需求、看到了消費場景。分割鴨作為市場主體，我們要大力開發鴨肉的應用場景。以前我去廣東，有位老板帶我去吃鴨肉火鍋，味道很好，鴨肉本身就有價值沒必要“冒充”羊肉，我們要積極挖掘鴨肉的消費場景。

     ②烤鴨如何進入家庭：我曾買過一只鴨子，在家制作烤鴨，但鴨子實在太大，操作難，夫妻兩人根本吃不完，當時我在想如果鴨子小一點是否就能進入家庭?我們能否養出一種能進入家庭的、小型的烤鴨?鴨胚產業盡管規模不大，但它代表了中國餐飲業的高端，有很大提升空間。另外，我們可以思考鴨子如何能像雞一樣被更多家庭選擇用來煲湯?目前看，尤其大白條養地不好時會有“腥味”，進入家庭廚房相對困難，這些都需要我們去研究、改善。

    ③空氣炸鍋產品的開發：三年疫情影響了中國居民的消費方式，家庭廚房消費比重提高，很多人在廚房里找到了樂趣。空氣炸鍋作為時尚產品，進入很多家庭，一個空氣炸鍋就是一個銷售終端，我們需要思考并推出一些與空氣炸鍋配套的鴨產品。

      要有做難而正確的事的勇氣

　　今天，我在這談的不是具體的術，主要是道，我認為我們做企業需要戰略導向，不能隨波逐流，作為一個企業何為正確。稻盛和夫講用良知指導企業經營，他說作為人何為正確，我們也要思考作為一個肉鴨產業何為正確。

　　我認為，現在我們至少應該在提升整體產業鏈價值和消費應用方面下功夫，真正轉向市場導向型產業，我想這是作為一個有理想、有抱負的肉鴨企業應該做的正確的事。這個事做起來不容易，容易的事情賽道上總是擠滿了人，難而正確的事才有未來，難本身就是一個護城河，商品鴨本來難養，你養好了就是一個護城河。

　　做難而正確的事需要勇氣，在這我向各位同仁表態：信得愿意與大家一起推動肉鴨產業高質量發展，“肉鴨產業論壇”做了八屆，現在有這么多朋友聚在一起，我們只有一個想法就是推動這個產業更好，這個產業更好我們才會好，信得愿意跟大家一起推動。